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西安音乐学院,为什么隔夜菜不能吃?你或许被骗了-雷火苹果app

admin 雷火竞猜 2019-09-09 304 0

听说:隔夜菜不能吃,会致癌!

可是奶奶说了不能浪费食物啊~

其实日常家里做饭,吃不完是很正常的一件事情,反倒是如果饭菜都吃完了,尤其是宴请朋友来家中吃饭,“刚刚好”的菜量会让大家觉得主人小气了?!这么说来80%的家庭早、中、晚三餐,餐餐有剩饭,也就正常多了。而隔夜饭,其实就是剩饭吃不完,留着第二天吃是很正常的事。这隔夜菜究竟能不能吃呢?

在回答这个问题之前,我们先来看看什么是“隔夜菜”

什么是隔夜菜?

你们是不是认为隔夜菜就是放了一晚上的饭菜?

大错特错!

“放了一夜”的饭菜,必须是隔夜菜!不仅如此,实际上饭菜做好后,放置时间超过8—10小时也算是隔夜菜了,这样算来早饭放到晚上就已经成了....隔夜饭?!没毛病

隔夜菜会致癌不能吃 是真是假?

不得不说得出这个结论的朋友,想必曾经学习过的化学知识还没有都还给老师~隔夜菜对健康最大威胁来自亚硝酸盐。我们简单了解一下亚硝酸盐,其实新鲜蔬菜中含有丰富的硝酸盐,而在蔬菜的存放过程中,经过蔬菜自身的酶或者细菌活动产生的酶还原作用,其中的硝酸盐就会被还原成为亚硝酸盐。

那隔夜菜中的亚硝酸盐.......

剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加,常温放置比冷藏放置亚硝酸盐的含量更高。

传说中亚硝酸盐的危害历历在目:增加消化系统肿瘤的发生率,容易导致胃癌、食管癌和大肠癌.......这些的确也有科学依据

但是......

我们也一直强调:抛开剂量谈毒性,那就是耍流氓~况且亚硝酸盐本身并没有毒,但在我们的身体里作用生成的亚硝胺,才是确定有致癌性的。

而亚硝酸盐在我们的身边太常见了:绿叶蔬菜、腌菜等等,其中含量又非常低,国标中规定,蔬菜每千克亚硝酸盐的含量≤4mg,就算在冰箱里放了一夜,亚硝酸盐的含量在每公斤5-7mg之间,虽然比新鲜时含量高了些,但远远达不到致癌的水平。

但这并不是说亚硝酸盐的摄入量就不受限制,虽然亚硝酸盐本身不会致癌,但长期大量摄入却会引起中毒,对于这一点大家应该在很多食物中毒的新闻报道中看到

图片来自网络

但并不代表吃隔夜饭菜就会出现亚硝酸盐中毒问题,所以妈妈们也不用太过于担心,如果想与隔夜菜中的亚硝酸盐离得更远一些,建议大家尽量每天都买新鲜蔬菜,同时,在每次买菜时都不宜买过多,避免因一次无法全部吃完而长时间存储。

不建议吃隔夜菜,是因为.....

卫生和营养方面的考虑

尤其是蔬菜在烹制熟之后其中的营养素尤其是维生素会逐渐流失,营养价值降低、口感也会变差,加上如果长时间常温放置,容易被环境中的细菌病毒污染,对一些胃肠道比较敏感的人来说吃了可能会出现腹泻的问题。

隔夜菜这样处理更安全

通常剩菜都是大家吃不完被遗留下来的菜,但这些菜经过翻动,并且随着温度降低其中亚硝酸盐和细菌的含量会逐渐增多,所以要给大家提出一点建议:每次在吃菜前,首先评估是不是能够吃完,如果吃不完要将多余的菜品提前装进保鲜盒中,并且密封保存,并尽快放在冰箱的冷藏层中。这样做可有效将亚硝酸盐的含量控制在较低水平,让剩菜也可以被安全食用。

保鲜盒冷藏保存

总而言之,偶尔吃保存得当的隔夜饭菜也没有什么可怕的危害。当然,如果有的选,还是应该尽量吃新鲜食物营养更丰富。

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