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四平,红烧鱼做好这2点!色泽红亮,皮酥肉嫩,比猪肉还香-雷火苹果app

admin 欧冠最新报道 2019-11-05 129 0

哈喽大家好,这儿是小帅轻美食,一个专心于家常美食的吃货。

鱼肉口感新鲜,养分丰厚,含有许多简单被人体所吸收的优质蛋白质,其蛋白质含量是咱们常吃的猪肉蛋白质含量的2倍。在平等质量下,脂肪含量和却只有猪肉的1/5乃至更低,所以鱼肉也是许多健身瘦身者的独爱。

今日小帅要介绍的便是一道经典的川味红烧鱼,色泽红亮,皮酥肉嫩。爱吃鱼的小伙伴们快来看看吧。

食材:草鱼,葱姜蒜,二荆条辣椒,豆瓣酱,酱油,豆豉,马铃薯。

制作方法:

① 草鱼去鳞片,去内脏,刷去鱼肚上的黑膜。(第一步一般鱼店老板代庖了),可是不切块哦!

② 在鱼背上横切几刀,可适当划深一些,这样做是为了鱼肉更好入味,也为了成菜能更多的接触到汤汁,滋味愈加浓郁。

③ 大盘中倒入淀粉,姜末,料酒,清水,拌和均匀,整鱼放入盘中腌制(给鱼洗个澡,按摩一下)。

④ 锅内多烧油,腌制好的鱼肉身上再撒上一层淀粉,在鱼鳃处绑上一根棉线。油温烧至7层,先用大勺将热油淋在鱼身上先预热一下再下锅炸制定型。(绑一根棉线是为了方便在炸制进程中给鱼翻身。)再整条下锅炸,炸制进程不断将热油淋在鱼没有被浸没的方位,保证受热均匀。

⑤ 炸好的鱼捞出,锅内留底油,下入姜蒜片爆香,下入郫县豆瓣酱,开小火炒出红油,参加清水,待水开后将炸好的鱼肉二次下锅,煮制进程大约6-8分钟,将鱼整条捞出。

⑥ 锅内汤汁不要倒掉哦,芶水淀粉,放入切好的辣椒段,泡椒及泡姜,制作出酸辣味的汤汁,这样不管是闻起来仍是吃起来都会让人胃口大开。熬至汤汁浓稠,将汤汁均匀的淋在鱼身上,川味红烧鱼就完成了。

最终介绍一下马铃薯的用法,马铃薯不跟鱼同煮,而是切成条状上蒸锅蒸熟,然后铺在放鱼的盘底,这是我自己加的过程,甭说,马铃薯裹上汤汁后真的很好吃,有爱好的可以试一下。

【小贴士】

一:鱼皮很好吃,但遇到高温简单缩短,很简单破损,所以在炸的时分“油要多,锅要滑,动作轻”这样才干坚持鱼皮的完整性,成菜也更漂亮。

二:这道菜滋味的要害除了鱼肉本身外,最重要的是最终的汤汁,滋味一定要足,参加泡椒及泡姜一来可以避腥,二来可以提高胃口。

好了,关于川味红烧鱼的做法就介绍到这儿,做鱼是件详尽活,或许不会一次成功,但只需多测验,必定就会有前进。什么是美食?美食便是能让你的味蕾感到愉悦的食物,你觉得呢?期望我的经历可以协助到你或有所启示,那将不堪侥幸!

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